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白菜の漬物の簡単な作り方は?塩抜きや切り方も知りたい!

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白菜の漬物で食中毒 今年おきた事件でちょっと気になったのは漬物を食べて食中毒になったというものだった。 食中毒といえば、例の焼肉屋集団食中毒。 これは生肉による食中毒で、ついにはレバ刺まで食べることができなくなってしいました。 肉であれば処理の問題とか、下ごしらえ、料理方法などで食中毒になることも考えられますが、まさか漬物で食中毒になるなど、誰が予想していたでしょう。 そう思って少し調べてみると、なんと過去にもおきているようです。 ・・・私はまったく知りませんでした。 今回は白菜の浅漬でしたが、過去には「きゅうりの浅漬け」や「かぶの浅漬け」、「キムチ」などでも起きているようです。 白菜の浅漬けによる食中毒がおきたのは、8月ということで、最も暑いさかりですから、夏ばてで食欲がなくなり人間の体力もおちてしまいます。 そんなときですから、あっさりした漬物でも食べたくなるのは最もなことだと思います。 高齢者施設等で集団感染が起きたみたいですから、働き盛りの成人よりどうしても体力がおちているお年寄りや幼児かかる確率も高くなるみたいですから、気をつけなればなりません。 O157による食中毒の特徴 O157は、O抗原が157番目の大腸菌であることからこのように呼ばれます。 こう書くと分かりにくいのですが、ざっくり言えば大腸菌の分類です。 大腸菌は人間や家畜の腸の中にも存在しています。 ほとんどのものは無害なのですが、中には食中毒を起こすようなものも含まれているのです。 これらを「病原性大腸菌」と呼ぶそうです。 O157は、強い毒を持つ「ベロ毒素」というものを出すのが特徴です。 感染すると一定の潜伏期間を経て、腹痛や下痢、出血、時には「溶血性尿毒症性症候群」という病気になり、命を落とすこともあるそうです。 特に、気温が高くなる時期は、菌が増えやすくなりますので調理道具や食品の取り扱いには十分な衛生管理が求められます。 又、体力が落ちている人や、高齢者、乳幼児などはかかりやすいとされますから、特に注意しなければならないのです。 食中毒を予防するには 一般的に食中毒を予防するには下記のようなことを心がける必要があります。 まな板やふきん、包丁、鍋、といった調理器具を熱湯で消毒し衛生にしておく。 時には消毒剤で調理器具を消毒する。 調理する前や、ものを食べるときは手をせっけんで洗う。 指の爪を切っておく。 食品は低温で保存し、早めに食べる。 O157を初めとして食中毒菌は熱に弱いので、できるだけ加熱処理して食べる。 はえなどから食品を守るため、食べ残しなどには常にラップをする。 上記の中で手洗いは特にまめに行わなければならないと思います。 しかも、正しい洗い方をマスターしておくことが大切ですから、下記を参考にしてください。 これは、インフルエンザが流行しているようなときでも通用しますから是非行ってみてください。 小さいお子さんにも教えておくと良いと思います。 まずは良くぬらしてから石鹸をつけ、手の平をこするように洗う。 手の甲をこするように洗う。 指・爪を一本一本丁寧にこする。 手首を洗う。 流水で石鹸を流す。 清潔なタオルやペーパータオルでよく拭きとり乾かす。 食中毒症状の応急処置 食中毒の主な症状としては、「下痢」や「腹痛」、「嘔吐」、「発熱」です。 下痢や嘔吐の症状がおきたら、トイレなどでできるだけ出すようにします。 異物を排除することが肝心なので、下痢止め薬で止めることはしないほうがいいみたいです。 吐いたものが気管につまるとと窒息のおそれがありますから、薄いビニール袋をして欠き出すことも必要です。 特に高齢者や幼児は気をつけましょう。 下痢がひどいときは体内はミネラルと水分が不足しますから、ミネラルが含まれるスポーツ飲料などで水分を補給する必要があります。 このときあんまり冷たいと胃腸を刺激しますから、冷やしすぎには気をつけましょう。 下痢が止まり、便がゆるくなったらおかゆなどの消化の良いものから慣れていきましょう。 何より、早めに医療機関を受診することは重要です。 食中毒の原因となったものがわかっているならともかく、原因がわからないときや、見たこともないようなキノコを食べてしまったようなときは、すぐにもいく必要があります。 関連記事• 栄養は出来る限り自然な食材から取りたい できれば普段の栄養は サプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。 しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。 地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。 みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。 そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか? Oisix(オイシックス)では、 送料無料で様々な野菜がたっぷり入ったお試しセットを購入することができます。 おいしくなければ 全額返金対応です。 まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。 きっと今後の野菜選びに役に立ちます。 スポンサードリンク.

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白菜の漬物の作り方!にんにくを使った本漬けレシピ [毎日のお助けレシピ] All About

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白菜の漬物の保存期間ってどのくらい? 白菜の漬物は、 他の漬物に比べると日持ちしません。 保存可能な期間は、漬けたその日から数えて、 10日〜2週間ほどです。 漬けてから食べごろになるまで3〜4日置いておかなくてはいけませんので、 実質、 一週間かそこらで食べきらなくてはいけない計算になります。 白菜の漬物は、あれこれ調味料を使わない、シンプルな塩漬けが基本のため、 このように、保存期間も短くなっています。 保存期間内であっても、白菜の漬物は、日が経つにつれ、 だんだん酸っぱくなっていきます。 これは白菜の特徴で、食べても特に身体に害はありません。 酸っぱいのが苦手な人の中には、白菜が少しでも酸っぱくなって来たら 捨ててしまうという人もいるようですが、こういった味の変化も、 白菜の漬物の醍醐味と思って、楽しんでいただければと思います。 ・全体が黒ずんで、茶色の汁がとろっと溶け出している ・異臭がする ・カビが生えている ちなみに、白菜に黒い点々がついていることがありますが、 あれはカビとか毒ではないので、食べても大丈夫です。 というのも、白菜はもともとにおいの強い野菜なので、 つんと鼻につくわさびのようなにおいや、酸っぱいにおいがしたからと言って、 それが、ただちに、白菜が腐っていることを示すわけではありません。 もちろん、腐っているときには、独特の腐敗臭がありますので、 かいだらすぐにわかると思います。 腐っているような変な臭い、プラス、白菜の漬物の色が全体に黒ずんでいたら、 まちがいなく腐っていると思って良いでしょう。

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白菜の漬物の保存期間や方法は?腐るとどうなるの?

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白菜の加工• 外側の葉を切り落として四等分に切ります。 外側の葉は、漬ける際に蓋として使うので 捨てずに置いておきます。 白菜の切り方はお尻から葉に向けて切りま すが、芯の部分まで刃を入れたら手で裂く ようにして下さい。 切った白菜は切り口を上にして半日ほど天日 干しにします。 こうする事で白菜の余分な水分が抜けて旨味 が増して、味も中に入りやすくなります。 漬物容器に漬ける• 漬物容器の底に粗塩をまいて、その上から白菜 を投入していきますが、 その前に白菜に塩をす り込んでいきます。 白菜の外側、内側にも念入りに塩をよくすり込 んでから、白菜の芯と葉を互い違いに入れて 1段ごとに昆布と赤唐辛子をまいていきます。 おもしを置いて水分を抜く。 最後にとって置いた白菜の外側の葉をかぶせて、 落し蓋をして白菜の重量の2倍のおもしを置きます。 そのまま涼しい場所に3日ほどおくと水が上 がってくるので、落し蓋より水が上にきたら おもしの重量を半分に減らします。 この状態から3日〜4日ほどで食べごとなります。 保存方法とその期間 今回、ご紹介した 白菜の漬物は塩漬けになるの で、 基本的にぬか漬けに比べて日持ちはしません。 保存するポイント 「空気に触れさせない。 」事なので、食べる分 だけ取り出すという認識であれば大丈夫です。 但し、つけ汁の水分もあまりに放置すると雑菌 が繁殖する原因になるので、食べごろになって から1週間程度で食べきるのがいいでしょう。 冷凍するという方法も最終手段としてあります が、みずみずしさが失われるのでオススメしません。 白菜漬物のリメイク そうはいっても一人暮らしの場合だと日常的に 食材があまることは考えられますよね。 日が経って酸っぱくなってしまった時は、 つけ汁を絞れば他の料理にもリメイク可能です。 白菜のつけ汁を絞って刻む。 しいたけ、人参などとごま油で炒める。 白菜の漬物を千切り、長ネギをみじん切り にする。 鰹節、塩昆布と一緒に袋へ入れてモミモミ 15分〜30分冷蔵する。 白菜の漬物をつけ汁のまま鍋に入れて、 豆腐・水・昆布だしと一緒に煮立たせる。 梅干し・とろろ昆布・ごま油が入ったお椀 にできたお吸い物を注ぐ。 白菜の漬物は材料自体が非常に汎用性の高い 食材で、つけ汁も基本的な調味料しか使って いない為、前述の通りいろんな料理で活躍さ せる事ができます。 大量に作ってしまって飽きがきそうな時など に参考にしてください。 いかがでしたでしょうか? 白菜は元々の水分量が多いので、最初の段階で 如何にしてその水分を抜いていくかがポイント になる事が分かったと思います。

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