アジ 茶漬け。 アジ茶漬け

アジの「なめろう茶漬け」 | 自宅居酒屋

アジ 茶漬け

アジをさばく前に船宿で下処理 今回のアジは船宿で事前に下処理をしたものです。 船宿で頭と内臓と鱗を落としておくだけで、帰宅後の料理がはかどりますね。 特に生ごみは以前住んでいた川崎のマンションは無敵で365日いつでもゴミ出しできたのですが、逗子市はいろいろと考慮されているようで、生ごみをふくめたごみ捨ては週2回。 まーどちらが健全化といえば後者なのですが、利便性は劣るわけです。 で、この週2回にゴミを出し忘れると、この暑さで部屋があっという間にゴミ臭くなりマッドマックス待ったなしです。 よく生ごみは冷凍庫に入れてゴミの日まで凍らせておけばよし!的なご意見をうかがうのですが、拙宅の冷凍庫は一人暮らし用のものなので、まー狭い。 (買い替えを予定しています) アジ料理三昧 三枚おろし まず基本の三枚おろしから。 ゼイゴ(側線にある刃の鎧)をとります。 やっつけで身もけっこうとってしまいましたが、包丁の刃先ですりすりけずればもうすこしきれいにとれますよ。 三枚に。 腹骨をすく。 腹骨がついた腹身は脂肪分が多いので、アラ汁にいれるといい出汁がでます。 が、アラ汁内に骨が散らばりやすいので、で隔離してから入れるとよいでしょう。 そんでもって、皮をはぐ。 身がやわらかい場合、ブレードの薄いナイフではいでもよいですし、手ではいでもよいと思います。 腹側からはいだほうがやりやすかったような・・・ アジの身も脂肪分が多かったので、室温が高いこれからの時期はイワシ同様すぐに溶けて皮を剥ぎずらくなるので、エアコンをかけたほうがいいなと思いました。 アジの酢締め 三枚におろしたアジはいろいろと展開できるのですが、まずは酢締めに。 <アジの酢締めの材料>• 米酢(穀物酢よりまろやか)• 生姜スライス• 島唐辛子(生がベスト。 今回は乾燥)• みりん• 酒 これらの材料を適当に混ぜる。 生姜と唐辛子をいれる理由は生臭みをとるのと、保存性をさらに高めるためです。 (酢だけでも防腐効果はある) ここに三枚におろしたアジを漬け込む。 血合い骨はとらなくても酢の酸で溶解しますので、大丈夫。 刺身にするときは、骨抜きでとりましょう。 こんな感じに漬け込む。 今回のアジはなかなか脂がのっていたようで、酢に脂がにじむところがいいですね。 実にうまそう。 で、1日たったのがこちら。 適度にこなれて、よいではないですか。 一口サイズに切り分けたあとに、針生姜(ショウガをスライスしてから細切りに)と大葉を添えてできあがりです。 うーむ。 これはうまい。 夏場はなにかとさっぱりしたものを食べたいもんですが、アジの酢締めは最適かも。 冷蔵庫にいれておけば数日はもつはずです(とかいって翌日中に全部平らげました) アジの刺身 刺身。 これは、三枚におろした身の真ん中をはしる血合い骨をぬいておきましょう。 おろししょうがを付け合せるとよいですよ。 うまー。 アジのまご茶漬け 翌日までにあまった刺身は、軽く酒で洗ってから、すりごま・醤油・すりおろしショウガ・芝麻醤で軽く和えて、盛り付けたごはんに乗せ、昆布だしをかけましょう。 昆布だしは、海原雄山に怒られたくない人は、引き出し昆布の技法でとればよいですし、海原雄山なんぼのもんじゃいという方は、顆粒の昆布だしでオッケーです。 ゴマ感をだすときには、すりごまだけでもよいのですが、をいれるのがおすすめです。 コクが違いまっせ。 アジのなめろう つづいて、なめろう。 これは各なめろう流派やなめろう職人の嗜好性によって素材が異なりますが、平田流はこんな感じです。 青紫蘇と柚子の皮はお互いの香気で戦いあうので、好みでどちらかをとるほうが無難です。 <平田流なめろうの材料>• アジ(血合い骨はそのまま)• 青じそ• 柚子の皮(季節外なので乾燥もの)• たまねぎ• 長ネギ• その後、素材がこなれてきたら二刀流でたたきましょう。 なめろうおにぎり。 なめろう盛り付け。 柚子の香りと紫蘇の香りがさわやか。 アジのつみれ汁 よく釣り人から聞くのが、 なめろうを大量につくりすぎた事件です。 ひき肉同様、アジの身もなめろうにすると空気に触れる表面積が増えるので腐敗しやすくなります。 味噌やネギやショウガが多少頑張ってもそれはそれ、ということでなめろうをたくさんつくったら、つみれにしておきましょう。 この通り、日本酒をいれた熱湯に、スプーンで適量とったなめろうを入れる。 あとは、つみれが湯に浮いてくればOKです。 このつみれはポン酢でたべてもフツーにうまいですし、冷凍してもよいと思います。 また、味噌汁の具にしても最強です。 アジの干物 干物をつくるのは、空気が乾燥していて気温が低い冬が最適なのですが、まー、一夜干しならいいっしょと思い、つくってみました。 まず背開きにします。 で、海水程度の塩水に20~30分ほどつける。 この塩水にはこのみで日本酒とみりんを入れると、臭みもぬけて旨味も増してよいですよ。 塩水につけると、アジの身の表面がこのようにテカテカしてきます。 これが乾燥して焼いたときに旨い触感を生むのです! そんでもって、で干す。 100均のものもよいですが、このように三層になっているものはいっきにたくさん干せておすすめです。 一夜干したものがこちら。 干しすぎると固くなるので、適度にどうぞ。 まとめ アジは、ほんと旨いですね。 今回、アジの酢締めをつくってみたのですが、これが旨い。 夏場にはとくにおすすめです。 ではでは。 関連アイテム.

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【みんなが作ってる】 アジ茶漬けのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが332万品

アジ 茶漬け

長崎県の 有限会社 徳信 さんで販売されている「 鯵茶漬け 」 先日放送された日本テレビ 深イイ話 3時間スペシャル で 全員から「 旨イイ! 」の認定を受けました! 徳信 さんの 鯵茶漬け!お値段が1袋200円とお手頃で、本格的な鯵茶漬けを 家庭でも食べることができるなんて嬉しいです。。。 しかし!!番組終了後、HPへ行ってみるとすでに売り切れ・・・ 今日販売が再開されました。 発送は5月以降になるらしいですが、お茶漬け大ファンとしては どうしても食べてみたい!! 鯵茶漬けの予約だけでもしておきたい方は、 こちらのブログ記事の下の方で紹介されているお店で購入できます。 ちなみにうちの近所では、カツオ茶漬けというのがあるんですが アジ茶漬けっていうのは、初めて聞きました。 どちらかと言えば、鯵茶漬けの方が、あっさりしていて美味しそうですね~ 牧島流鯵茶漬けセット 塩味2袋+梅味2袋 2400円 牧島流鯵茶漬けセット 塩味5袋 3000円 牧島流鯵茶漬けセット 梅味5袋 3000円 牧島流鯵茶漬けセット 塩味3袋+梅味3袋 3600円 牧島流鯵&鯛茶漬けセット 鯛茶漬け2袋+鯵茶漬け(梅味2袋+塩味2袋) 4000円 牧島流鯵&鯛茶漬けセット 鯛茶漬け4袋+鯵茶漬け(梅味1袋+塩味1袋) 4400円 お茶漬けとふぐの店 徳信さんからのメッセージ~(2009. 17) おかげさまで10月発送分も完売致しました。 (ご注文できなかったお客様、大変申し訳ございません。 ) 11月以降発送分の販売スケジュールが決まりました。 鯵茶漬けのこだわり 長崎の漁師の味「牧島流鯵茶漬け」は 長崎県沖で捕れたとっても新鮮な鯵を使用! 水揚げした魚は4t冷凍車で木箱に氷を打って運搬されます。 手作りの美味しさにこだわり 一つ一つ丹念に作っていくなかで、 鮮度が落ちないように細心の注意をはらいながら作っています。 一度に多くは作れないけれど、新鮮な物をお届けしたい! それが私達の美味しさへのこだわりです。 商品名:【楽天市場】長崎の漁師の味・牧島流鯵茶漬け ショップ名:.

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ゴマの香るアジの漬け丼!お茶漬けにもできる簡単レシピ

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アジをさばく前に船宿で下処理 今回のアジは船宿で事前に下処理をしたものです。 船宿で頭と内臓と鱗を落としておくだけで、帰宅後の料理がはかどりますね。 特に生ごみは以前住んでいた川崎のマンションは無敵で365日いつでもゴミ出しできたのですが、逗子市はいろいろと考慮されているようで、生ごみをふくめたごみ捨ては週2回。 まーどちらが健全化といえば後者なのですが、利便性は劣るわけです。 で、この週2回にゴミを出し忘れると、この暑さで部屋があっという間にゴミ臭くなりマッドマックス待ったなしです。 よく生ごみは冷凍庫に入れてゴミの日まで凍らせておけばよし!的なご意見をうかがうのですが、拙宅の冷凍庫は一人暮らし用のものなので、まー狭い。 (買い替えを予定しています) アジ料理三昧 三枚おろし まず基本の三枚おろしから。 ゼイゴ(側線にある刃の鎧)をとります。 やっつけで身もけっこうとってしまいましたが、包丁の刃先ですりすりけずればもうすこしきれいにとれますよ。 三枚に。 腹骨をすく。 腹骨がついた腹身は脂肪分が多いので、アラ汁にいれるといい出汁がでます。 が、アラ汁内に骨が散らばりやすいので、で隔離してから入れるとよいでしょう。 そんでもって、皮をはぐ。 身がやわらかい場合、ブレードの薄いナイフではいでもよいですし、手ではいでもよいと思います。 腹側からはいだほうがやりやすかったような・・・ アジの身も脂肪分が多かったので、室温が高いこれからの時期はイワシ同様すぐに溶けて皮を剥ぎずらくなるので、エアコンをかけたほうがいいなと思いました。 アジの酢締め 三枚におろしたアジはいろいろと展開できるのですが、まずは酢締めに。 <アジの酢締めの材料>• 米酢(穀物酢よりまろやか)• 生姜スライス• 島唐辛子(生がベスト。 今回は乾燥)• みりん• 酒 これらの材料を適当に混ぜる。 生姜と唐辛子をいれる理由は生臭みをとるのと、保存性をさらに高めるためです。 (酢だけでも防腐効果はある) ここに三枚におろしたアジを漬け込む。 血合い骨はとらなくても酢の酸で溶解しますので、大丈夫。 刺身にするときは、骨抜きでとりましょう。 こんな感じに漬け込む。 今回のアジはなかなか脂がのっていたようで、酢に脂がにじむところがいいですね。 実にうまそう。 で、1日たったのがこちら。 適度にこなれて、よいではないですか。 一口サイズに切り分けたあとに、針生姜(ショウガをスライスしてから細切りに)と大葉を添えてできあがりです。 うーむ。 これはうまい。 夏場はなにかとさっぱりしたものを食べたいもんですが、アジの酢締めは最適かも。 冷蔵庫にいれておけば数日はもつはずです(とかいって翌日中に全部平らげました) アジの刺身 刺身。 これは、三枚におろした身の真ん中をはしる血合い骨をぬいておきましょう。 おろししょうがを付け合せるとよいですよ。 うまー。 アジのまご茶漬け 翌日までにあまった刺身は、軽く酒で洗ってから、すりごま・醤油・すりおろしショウガ・芝麻醤で軽く和えて、盛り付けたごはんに乗せ、昆布だしをかけましょう。 昆布だしは、海原雄山に怒られたくない人は、引き出し昆布の技法でとればよいですし、海原雄山なんぼのもんじゃいという方は、顆粒の昆布だしでオッケーです。 ゴマ感をだすときには、すりごまだけでもよいのですが、をいれるのがおすすめです。 コクが違いまっせ。 アジのなめろう つづいて、なめろう。 これは各なめろう流派やなめろう職人の嗜好性によって素材が異なりますが、平田流はこんな感じです。 青紫蘇と柚子の皮はお互いの香気で戦いあうので、好みでどちらかをとるほうが無難です。 <平田流なめろうの材料>• アジ(血合い骨はそのまま)• 青じそ• 柚子の皮(季節外なので乾燥もの)• たまねぎ• 長ネギ• その後、素材がこなれてきたら二刀流でたたきましょう。 なめろうおにぎり。 なめろう盛り付け。 柚子の香りと紫蘇の香りがさわやか。 アジのつみれ汁 よく釣り人から聞くのが、 なめろうを大量につくりすぎた事件です。 ひき肉同様、アジの身もなめろうにすると空気に触れる表面積が増えるので腐敗しやすくなります。 味噌やネギやショウガが多少頑張ってもそれはそれ、ということでなめろうをたくさんつくったら、つみれにしておきましょう。 この通り、日本酒をいれた熱湯に、スプーンで適量とったなめろうを入れる。 あとは、つみれが湯に浮いてくればOKです。 このつみれはポン酢でたべてもフツーにうまいですし、冷凍してもよいと思います。 また、味噌汁の具にしても最強です。 アジの干物 干物をつくるのは、空気が乾燥していて気温が低い冬が最適なのですが、まー、一夜干しならいいっしょと思い、つくってみました。 まず背開きにします。 で、海水程度の塩水に20~30分ほどつける。 この塩水にはこのみで日本酒とみりんを入れると、臭みもぬけて旨味も増してよいですよ。 塩水につけると、アジの身の表面がこのようにテカテカしてきます。 これが乾燥して焼いたときに旨い触感を生むのです! そんでもって、で干す。 100均のものもよいですが、このように三層になっているものはいっきにたくさん干せておすすめです。 一夜干したものがこちら。 干しすぎると固くなるので、適度にどうぞ。 まとめ アジは、ほんと旨いですね。 今回、アジの酢締めをつくってみたのですが、これが旨い。 夏場にはとくにおすすめです。 ではでは。 関連アイテム.

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