トマト スープ 酸っぱい。 おいしいトマトはミネストローネにしないでください、というお話。|スープ・レッスン|有賀薫|cakes(ケイクス)

トマトの酸味を消す方法 〜トマト缶が原因?これを加えると酸味が激減!など〜|情報小屋

トマト スープ 酸っぱい

こんにちは! Mamiこと、まみんぼです。 最近、ほぼひとり暮らしになりました。 (ルームメイトはいます) お引っ越しでしばらく ファーストフードが続いてしまい 気づいたらあちこち 顔にデキモノが。。。 これはいかん! と思って 最近購入したばかりの 炊飯器(タイガーさん) を駆使して 簡単にヘルシーな料理を 作ることにしました。 まず、作ったのが 「鶏肉のトマト煮込み」 作り方は 後々紹介しますが、 ネットで見つけたレシピ通りにしたら 酸っぱい! 火を使って炒めてないので トマト缶の酸味がそのまま 閉じ込められたままに。。。 あまりにも食べづらかったので これでもか〜〜というくらい リサーチして、いろいろ試しました。 これ、私はオススメしません。 理由は以下です。 砂糖をオススメしない理由 砂糖をオススメしない理由は 確かに砂糖を入れれば 甘くなりますが、 余計に酸味が強くなるのです。 なので、 その強調された酸味を更に 消そうと砂糖を多めにいれると なんだか妙に甘くて 中途半端な味になってしまうから 私はオススメしていません。 それに私はダイエッターなので 砂糖は極力入れないようにしています。 ちえぇ〜ボク砂糖好きなのにな〜 重曹をオススメしない理由 重曹は確かにアルカリ性なので ちょこっと入れると マジックショーのように トマトの酸味が無くなります。 しかし! これには穴があって 少しでも入れすぎたりすると かなりまずくなります。 美味しいフレーバーが 消えてしまうし しかも ブクブクと泡立ちます。 シェフが使用している、とか ネットの記事でも見つけましたが、 おそらくプロは用量を心得ているので 大丈夫だと思いますが、 これちょっとでも多すぎたり 少なすぎたりすると すぐにイマイチな味になって 下手すると めっちゃ不味くなって 取り返しのつかない事になるので 私はオススメしないです。 でも重曹は常に常備しておくと いろいろ便利なアイテムじゃよ! トマトの酸味を消すお薦めトップ5 第1位 カルダモン 普段常備している人は 少ないかもしれないですが カルダモン、 めっちゃくちゃいいです! いろいろ試した中で 酸味をまろやかにする という効果もかなり高いし 更にフレーバーが増して トマト煮込みが より一層美味しくなります。 赤ワインが少し残ってたりしたら 入れてみて下さい。 赤ワインを入れたら 少し火を通すといいです。 赤ワインを入れると コクが出るというか、 トマトの煮込みに味わいが深まります。 カルダモンに加えて 是非煮込みに加えて欲しい一品です。 第3位 にんじんのすりおろし これはちょっと面倒くさいですが 家に人参があったら すりおろしたものを入れてください 人参はアルカリ性なので トマトの酸味をまろやかに しれくれます。 ちょと面倒くさいですが すらないと効果が少ないので 頑張ってすりおろしてください。 第4位 オリーブオイル オリーブオイルも トマトの酸味をいい感じに マイルドにしてくれます。 オリーブの風味も ちょっと効いて良いです。 ただトマト煮込みで クリーミーにし過ぎない程度に 酸味をなくすには バターが一番だと思います。 個人的には 煮込みがほぼ完成して 最後にバターを投入するのが 好きですね。 ただ、難点は まろやかに、ほとんど酸味を消すには 結構な量のバターが必要なので カロリーとか気にしている人は 気をつけてください。 2.切った野菜を炊飯器の中に入れます(キャベツが一番下) 3・その次に鶏肉を乗せます(少し切っておくと食べやすい) 4.トマト缶を入れる 5.空になったトマト缶に3分の1くらい水を入れて炊飯器に 6.コンソメを2個入れます。 砂糖と重曹はチャレンジすると 分かるのですが、 結構調整が難しかったりします。 ここに述べたトップ5の アイテムを単品で使わずに 全部入れても美味しいですよ^^ 是非試して見て下さいね!.

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ガッテン!トマトは甘いのがお好き?酸っぱいの?皮は薄いの?それぞれの見分け方にワザあり!

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作り方• にんじんは皮をむいて2cm角に切ります。 じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、2cm角に切ります。 キャベツは2cm角に切ります。 玉ねぎは薄切りにします。 豚肉は2cm幅に切ります。 ニンニクを潰して、オリーブオイルを中火で熱した鍋に入れて香りを出したら、2をしんなりするまで炒めます。 3を入れてサッと炒めたら、白ワインを入れてさらに焼き目が付くまで炒めます。 1、ローリエを入れて炒めたら、水を入れて10分ほど弱火で煮込みます。 トマトジュース、トマト缶を入れて、コンソメ、塩、黒こしょうを入れ野菜に味が染み込むまで煮込みます。 お皿に盛り、パセリを散らして完成です。

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世界のスープ|Knorr®クノール|味の素株式会社

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正直この 小さじ1~大さじ1ぱい程度の砂糖でこんなにトマトスープが酸っぱい時に効き目があるとは思いもしませんでした。 長年私は「イタリア料理には一切砂糖を使ってはいけない」と信じてきました。 それなのに少しの砂糖でトマトスープが食べやすくなってびっくりしました。 もちろん パスタソースでトマト缶を使った時も対処法方は同じです。 私の友人がイタリアにいるのですが、なんと本場イタリアでも 隠し味としては 砂糖を使うそう。 アメリカの甘~い既製品になれていると逆にイタリアの本物の味は衝撃に感じるのかも知れませんが、ほんのちょっとなら酸味が消えて食べやすくしてくれます。 私は普段はブラウンシュガーを使いますが、グラニュー糖を使う時もあります。 気分で選んだりどちらかを切らしていたりと理由はまちまちです。 それと、砂糖の話が出たので言っておきますがアメリカには 上白糖はありません。 代わりの白砂糖は全て グラニュー糖になります。 上白糖を血眼になって探さないようにしてください。 第二位 ほんの一カケ。 チーズの硬い皮 パルミジアーノ・レッジアーノやパルメザンチーズにはチーズを熟成している時に 硬くなる外側の皮がありますよね。 もちろんそのままでは 硬くて食べることができません。 とても硬くてチーズ削りで削ろうとしても削れないので 捨ててしまう方が多いでしょう。 でもチーズの外皮の削れない硬い部分はトマトスープに足すと、 酸っぱさを緩和して味に深みを与えてくれるのです。 これはイタリア系アメリカ人の知人に聞いたコツです。 イタリアにはあまりもの野菜で作る「ごった煮スープ」に当たるものがあり、このチーズの硬い皮が重要な役割を果たします。 このチーズの硬い部分は捨てないで冷凍保存袋に入れて 冷凍庫で保存しておきましょう。 これをスープにポンッと一カケ入れるだけで酸味が押さえられる上に味も各段においしくなるんです。 煮込むとこのチーズの硬い皮も水分を含んでおもちのようになります。 スープが出来上がったときにチーズの皮だけ引き上げることができるので混ざってしまう心配はありません。 もちろんトマトベースのスープでなくてもまろやかさとコクを足したいときにチーズの硬い外皮は使えます。 色々なスープでチーズの硬い外皮を使ってみてください。 第三位 ほんの一さじのはちみつ ほんの一さじのはちみつもトマトスープの酸っぱさをマイルドにするのに 効果的です。 砂糖よりまろやかになるといわれていますが、私はなんとなくはちみつの存在を感じます。 また、インドのアユールヴェーダという考え方でははちみつを加熱するのは良くないと言われているそうです。 気になる方は一緒に煮込むのではなく、トマトスープを火から下ろして個々の器に盛ってからはちみつを入れてみましょう。 はちみつをトマトスープに加えて酸味を和らげた時の優しく柔らかな味が大好きな方もいます。 砂糖とはちみつ、両方試してみて お好きなほうを取り入れたら良いと思います。 牛乳はすぐ全体に混ざってしまいますが、 油分の多い生クリームは回しかけてもしばらくスープと混ざらずにきれいな模様が残ります。 おしゃれ系スープの上によく生クリームがかかっていますよね。 ドロッとしたトマトスープには生クリームをまわしかけるときれいです。 もちろん、食べながら混ざってくるとクリームトマトスープ寄りの味になってきてしまいますが、酸味は押さえられます。 酸味がマイルドでないとトマトスープは食べにくいと思う方には生クリーム、ハーフ&ハーフ、牛乳の使用は向いています。 第三位 バターやオリーブオイルを加える バターやオリーブオイルなどの油分は酸味を感じにくくしてくれます。 バターもオリーブオイルも質の良いものを使うとおいしくなります。 でもバターはあまり入れすぎるともともとのトマトスープがちょっと 乳製品を入れたような味になってしまいます。 それはそれでおいしいのですが、元祖トマトスープの味を楽しみたいときにはバターを使う量に気をつけましょう。 また、オリーブオイルの使用に関してですが、オリーブオイルが苦手な方は味や香りを感じるかもしれません。 トマトスープ酸っぱい時 手間が増えたり味が変わったりしても良ければ 第一位 にんじんを入れる 玉ねぎをあめ色になるまで炒めるだけでなく、トマト缶を水分がなくなってドロッとするまで 煮詰める方法も酸っぱさを減らすには効果的です。 水分を飛ばすのが目的ですから、鍋で煮詰める場合はふたを開けて(またはふたをずらして)煮詰めます。 ただ、 このあとまた水を加えることを考えると、いったん減らした水分をまた足すことに抵抗がありませんか? 私はこの「トマト缶の水分をまず煮詰める」という方法にはあまり頼る気はしませんが、どんな方法を試してもトマトスープが酸っぱくて困っているあなたならやってみてもいいかもしれません。 第四位 クリームチーズを入れてトマトクリームスープに はっきり言ってメニューが変わってしまうけれど これは完全に味が変わってしまいますが、クリームチーズを入れて クリームトマトスープにします。 クリームチーズはチーズケーキに使われたりベーグルの上に載せてそのまま食べられるまろやかな味の乳製品ですよね。 酸っぱさを取るために真っ赤なトマトスープにクリームチーズを入れるとピンクっぽいオレンジ色に変化する上に、「クリーム」トマトスープという違う名前になってしまいます。 それでも酸っぱ過ぎて飲めないトマトスープをしぶしぶ飲むよりはクリームチーズをいれたほうがおいしくいただけます。 おわりに トマトスープが酸っぱい時の対処法を細かく分けてランキングでまとめてみました。 あなたが試したことがあった方法、または試してみたい方法があったでしょうか? 私は 何かとラクで簡単方法が好きなので、トマトスープが酸っぱい時にはスプーン一杯の砂糖で対処することがほとんどです。

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