牛乳 カッテージ チーズ。 牛乳からの、リコッタ&カッテージチーズの作り方とは | of nou

自宅で簡単に作れる!カッテージチーズの作り方とコツを徹底解説!

牛乳 カッテージ チーズ

カッテージチーズとは カッテージチーズはオランダが原産の柔らかいフレッシュチーズです。 コッテージチーズとかコテージチーズとも呼ばれます。 乳製品が美味しい北海道では「牛乳豆腐」とも呼ばれています。 牛乳から脂肪分を取り除きたんぱく質やカルシウムだけを残したカロリーの低い脱脂乳などから作られます。 栄養成分は? カッテージチーズのカロリーは100gあたり105kcalです。 同じフレッシュチーズの仲間のクリームチーズのカロリーは100gあたり346kcal、モッツェレラチーズは100gあたり252kcalという数字と比べると、たいへん低カロリーであるチーズです。 その上塩分や脂肪分も少ないのが特徴です。 固形分中の乳脂肪分は20%と低く、これがダイエット食として向いていると言われる理由です。 脂質のほか主な栄養素はたんぱく質、炭水化物、ミネラル、ビタミンで、特にミネラルではカルシウムの含有量が多く、ビタミンではB2が豊富に含まれています。 味は? 柔らかいけれど適度な弾力があり、クセのない淡白な味です。 わずかに酸味があるのが特徴です。 チーズの種類の中ではどの種類になるの? 原料の乳に凝固酵素を加えて乳を固まらせ水分を取り除き、熟成させないフレッシュチーズの種類です。 白カビチーズのカマンベールと同様、軟質タイプのチーズの中でもフレッシュチーズの種類に分類されます。 カッテージチーズの作り方 一般のスーパーでも簡単に購入でき、製造している会社もたくさんありますが、カッテージチーズは家庭でも簡単に作ることができます。 温めた牛乳に酢(もしくはレモン汁)を加えることで分離し、カッテージチーズになります。 分離したあとの薄い黄色い水溶液はホエイとか乳清と呼ばれ、牛乳のたんぱく質とカルシウム以外は栄養が含まれています。 酸味も気にならない程度なので捨ててしまわずに炊飯やスープなどに活用すると無駄なく使えます。 牛乳を活用する簡単な作り方 材料…牛乳1000ml、酢(もしくはレモン汁)大さじ4杯 上記の分量で約400~500g弱のカッテージを作ることができます。 鍋を火から外して分量の酢(レモン汁)を加えて手早く全体を混ぜそのまま置きます。 しばらくすると豆腐をくずしたような固形の塊と黄色みがかった水分に分離してきます。 ボウルの上にザルをセットし、ザルに清潔なカーゼやキッチンペーパーなどを敷いてその上に塊をのせて水分を取り除きます。 塊から水分が抜けたらカッテージチーズの出来上がりです。 ボウルに溜まった液がホエイとか乳清と呼ばれるもので栄養がたくさん含まれているのでスープに加えたり捨てずに活用しましょう <ポイント>• 牛乳を温める温度が低すぎると固まりにくくなります。 レモン汁を使った方が仕上がりがよりきめ細かくなめらかなになるという声もあります。 水分を抜くときにコーヒーフィルターを利用しても便利です。 カッテージチーズの保存方法 保存は冷蔵で保存します。 ケースに入っているものはきちんと蓋をしめて保存し、手作りなどでケースがない場合は消毒した密封容器やタッパーに入れて冷蔵庫で保存してください。 市販のものに関しての賞味期限は、開封前は商品に表示されている賞味期間内に使い切り、開封してしまったら、2~3日で使い切ることをおすすめします。 手作りの場合も同様に密封できる容器に入れて冷蔵保存で2~3日が賞味期限です。 市販のものの開封後の賞味期限に関しても、手作りのものにしても、2~3日だという賞味期限については、フレッシュタイプのチーズは鮮度が大切な食品なので、考え方としては牛乳などと同様に考えて2~3日が賞味期限だと言われています 冷凍はできるか? 残念ながらカッテージチーズは冷凍することはできません。 冷凍するとチーズ自体が変質してしまい食感も風味も変わってしまいます。 保存の際は冷蔵で保存してください。 カッテージチーズの美味しい食べ方 カッテージチーズはそのまま食べること多いですが、柔らかいけれど適度な弾力があり、クセのない淡白な味わいからお料理に加えて活用されているチーズです。 そのまま食べる サラダにトッピングしたり、生野菜に混ぜてそのまま味わうのは一般的な使い方です。 パンやクラッカーなどの上にゆで卵のスライスやトマトのスライスをのっけて、カッテージチーズを一緒にカナッペに活用することも多いです。 ディップとして食べる 野菜スティックやカリッと焼いた薄切りフランスパンなどのディップとして活用するのも美味しい食べ方です。 ひき肉の代用に使いダイエット料理として活用する ダイエット食を作る時にひき肉の代用に活用されます。 ひき肉の半分をカッテージチーズに代用してハンバーグを作ると、脂肪分をカットでき通常のハンバーグよりカロリー落とすことができます。 カッテージチーズの食べ方のバリエーション カッテージチーズはそのまま食べても美味しいチーズですが、柔らかく癖のない味わいなので、お菓子や料理に美味しくアレンジして使えます。 ここではカッテージチーズを美味しくアレンジした食べ方のおすすめ料理をいくつかご紹介します。 なめらかなチーズケーキ カロリーが低いカッテージチーズで作るチーズケーキなので、カロリー制限の必要な方やダイエットされている方も安心して召し上がれる、簡単にカッテージチーズの食べ方をアレンジしたチーズケーキです。 クリームチーズを使ったチーズケーキのような濃厚さはありませんが、チーズの香りが豊かな軽くさっぱりとしたチーズケーキです。 材料 (4切れ)• カッテージチーズ 裏ごしタイプ 100g• 生クリーム 100cc• 卵1個• 小麦粉大さじ2• あればレモン汁大さじ1• あれば飾りのフルーツお好みで 作り方• 全ての材料をミキサーにかけて型に流し入れます。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。 お好みでフルーツを添え出来上がりです。 調理のポイント カッテージチーズの量は大方の目安なので多少前後しても膨らみに変わりありません。 今回材料に記載されている 「ラカント」とは糖類、カロリーゼロの天然植物由来の天然の甘味料です。 ダイエットなどで摂取カロリーを気にされている方や血糖値を心配されている家庭ではよく利用されている甘味料です。 同様の甘みを出すためには普通の砂糖をラカントの分量の4倍にしてご使用ください。 スポンジケーキのように膨らみを気にするケーキではないので甘みに使う材料は砂糖でなくても、ラカントなどの天然甘味料やハチミツを利用してもかまいません。 アボカドとカッテージチーズのわさび醤油サラダ アボガドはカッテージチーズと相性がよく合う食材です。 アボガドとカッテージチーズをというと洋風のドレッシングが思い浮かびますが、和風味も大変美味しくいただけます。 カッテージチーズのコクとわずかな酸味がわさび醤油とよくマッチした、チーズと和風ドレッシングのコラボが大当たりのサラダです。 アボカド1個• ミニトマト5個• 青ねぎ1本• カッテージチーズ大さじ山盛り2• レモン汁適量 (ドレッシングの材料)• 醤油大さじ1• レモン汁大さじ1• わさび小さじ1~2• オリーブオイル大さじ1 作り方• アボカドは食べやすい大きさに切って、変色防止のためにレモン汁をかけておきます。 トマトは縦半分に切り、青ねぎは小口切りにします。 ドレッシングの材料を合わせておきます。 ボウルにアボカド、トマト、青ねぎ、カッテージチーズを入れて和え、器に盛りつけドレッシングをかければ出来上がりです。 調理のポイント ドレッシングは食べる直前にかけるのがおすすめです。 醤油が茶色いので直前にかけた方がカッテージチーズの白さがはえます。 青ネギの代わりにパセリの葉を大きめに刻んで代用しても美味しくいただけます。 今回はわさび醤油をドレッシングに加えましたが、季節によっては柚子胡椒を醤油で溶いたものをわさび醤油の代わり使ってもカッテージチーズとの相性はくずれません。 詳しいレシピはこちら(クックパッド) カッテージチーズのスープ 大胆にもスープの中でカッテージチーズを作ってスープにしてしまうカッテージチーズの食べ方を大いにアレンジした料理です。 スープを作りながらカッテージチーズも作ってしまうとは、何とも一隻二兆の便利なスープです。 忙しい時に簡単に作れるお洒落なスープでもあります。 材料 (2~3人分)• レモン汁 少々• 牛乳2カップ半• 水1カップ• コンソメキューブ 1個• 塩少々• ハチミツ 大さじ1 作り方• りんごの半分をすり下ろし、残りを薄く切ります。 すり下ろしたほうにレモン汁をかけて混ぜておきます。 玉ねぎは、適当にくし切りにします。 鍋に油を敷いて熱し、薄く切ったリンゴと玉ねぎを炒めます。 そこに水、牛乳(1カップ半)、コンソメキューブを入れて煮立たせます。 煮立ってきたら、レモン汁を加えたすり下ろしリンゴをいれて、ときどき混ぜます。 この時に汁の中でカッテージチーズが出来ます。 ある程度ふつふつと煮えてきたら、塩、ハチミツ、残りの牛乳を入れて、味を整えたらできあがりです。 調理のポイント レモン汁の代用に酢を使っても構いません。 5の工程でチーズの出来が悪い時は、2で入れたレモン汁とは別にレモン汁を足して好みのカッテージチーズの分量を決めてください。 さらりと味わいたければレモン汁の量を減らすとカッテージチーズの出来が少なくなり、レモン汁を多くするとカッテージチーズの多いスープになります。 最後の加えるハチミツがない場合は砂糖を代用します。 ハチミツは砂糖よりも甘さが強いので砂糖を使うときは大さじ1強を加えます。 ハチミツを使うとよりコクと風味を加えることができるので、できればハチミツを使うのがベストです。 カッテージチーズを美味しく活用してみよう 淡白な味わいのカッテージチーズ!低カロリーでダイエットにも活用できる食品です。 そのままでも美味しいメニューはいっぱいです。 ハンバーグのひき肉を半分カッテージチーズに代用するだけ低カロリーのおかずになるのは、ダイエット中の人にとってもは嬉しい使い方ですね。 淡白で少し弾力性のあるカッテージチーズはほかの食材とも相性抜群です。 ぜひ美味しく活用してみてください。

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[レシピ]牛乳大量消費!手作りカッテージチーズの作り方&活用方法!|節約ママの、賢い知恵ノート

牛乳 カッテージ チーズ

「チーズが大好き!」という方、きっと多いですよね。 けれど一度にたくさん食べると少し重たいし、ちょっと脂肪も気になる…。 そんな時には、軽い口当たりのチーズをおうちで手作りしてみるのはいかがでしょうか? カッテージチーズやリコッタチーズは牛乳があれば作れる! 水分が少なめで、ほろほろとした口あたりとあっさりした味わいが人気のカッテージチーズ。 なめらかな舌ざわりと豊かなミルクの風味がたまらない、リコッタチーズ。 じつはこれら2つのチーズは、ご家庭で簡単に作れてしまうんです。 それぞれのチーズ、正確には製法が異なるのですが、家庭で楽しむ分には今回ご紹介する作り方で全然問題なく楽しめるんですよ。 まずはその基本的なレシピを以下にご紹介したいと思います。 牛乳から作る自家製リコッタチーズ/カッテージチーズ 1. まずはお鍋に、牛乳(お好みで生クリーム)、そしてお塩を入れて火にかけます。 この時、あたたまるまで時々かき混ぜて、塩をしっかり溶かしてください。 そろそろ沸騰という頃になると、お鍋の中央表面に細かい泡が見えてきます。 そうしたら弱火に落として、レモン汁を大さじ1ずつ、合計大さじ3杯分投入。 ムラなく混ざるよう、そのつど静かにかき混ぜます。 ほろほろと固まり出したら火を止め、あとは触らずにそのまま10分置きます。 ボウルにザルを重ね、さらにガーゼ(厚手のキッチンペーパーや不織布でも可)をのせて、上からおたまで 3 を注ぎ入れます。 そのまま、お好みのかたさになるまで2時間くらい水切りすればできあがりです。 乳脂肪分の高いものほどたくさんのチーズができます。 普通の牛乳(乳脂肪分3. 6%程度)の場合は、生クリームで補っても。 レシピ詳細はこちら 長めの水切りで「ほろほろ食感」に、「しっとり、なめらか食感」も作れる! この作り方でできあがるチーズは、とにかくミルクの味わいが豊かでおいしいというのが最大の魅力。 長めに水切りをすればカッテージチーズのようなほろほろ食感になりますし、しっとりめに仕上げればリコッタチーズのようななめらかさも出すことができます。 牛乳に含まれる乳脂肪分が多いほどたくさんのチーズができますので、生クリームを加えてミルクの風味濃厚に仕上げるのもおすすめです。 簡単スイーツ、前菜、メイン料理にも できたてホヤホヤのチーズは、そのままつまんで食べても本当においしいもの。 けれどまとめて作っておくと、おやつに食べたり、さまざまなお料理に活用できたりと嬉しいことも多いのです。 簡単に作れるそんなお料理、最後にいくつかご紹介したいと思います。 手作りリコッタチーズのはちみつナッツがけ チーズにナッツとドライフルーツをのせ、はちみつをかけた簡単なおやつです。 けれどチーズの味わいがとにかく豊かなので、たったこれだけでも最高のスイーツに変身します。 レシピ詳細はこちら 小海老とアボカドのカッテージチーズ和え 少ししっかりめに水分を抜いたチーズを小海老とアボカドと和えただけの簡単前菜。 カッテージチーズの軽やかな口あたりとコクが、アボカドや海老ととてもよく合います。 レシピ詳細はこちら リコッタチーズと茄子のラザニア そして、メイン料理ももちろんおまかせ! じつはリコッタチーズは、コクがあるのでホワイトソースの代わりとして使われることもあるんです。 作り方は、水分多めに仕上げた上のチーズをミートソースなどと一緒に重ねていくだけ。 ホワイトソースを使うよりもずっと軽い味わいになるので、ボリュームのあるラザニアも、思いのほかあっさりといただけますよ! レシピ詳細はこちら いかがでしたか? 案外簡単に、けれど誰が作ってもとてもおいしくできる手作りチーズ。 チーズが固まってゆくその瞬間は、感動もの! お子さんと一緒に作ってもすごく盛り上がりますので、みなさんもぜひいろいろ楽しんでくださいね。 このコラムを書いたNadia Artist 庭乃桃 料理・食文化研究家、女子栄養大学 食生活指導士 しみじみ*ごはん キーワード.

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牛乳と酢でチーズの手作りレシピと作り方と気を付けるポイント

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・牛乳 500 ml ・お酢 or レモン汁 大さじ1杯(15 ml 自宅で簡単にできるカッテージチーズは、 牛乳を酸と熱で凝固させて作ります。 つまり、材料は牛乳と酸(お酢 or レモン汁)だけです。 材料はシンプルですが、 牛乳の種類やお酢かレモン汁どちらをチョイスするかによって仕上がりが違ってきます。 牛乳を選ぶ まずは、牛乳です。 一言に牛乳といっても様々な種類があります。 生乳100%かどうか、乳脂肪分やその他成分の調整をしているかなどによって種類は分かれます。 カッテージチーズを作る上で重要なのが 乳脂肪分です。 まず、 乳脂肪分が少ないと出来るカッテージチーズの量は少なくなります。 これは牛乳に含まれる固形分の量が減るためです。 例えば、同じ500mlの牛乳でも、成分無調整の牛乳では100gのカッテージチーズができるのに対し、低脂肪牛乳(乳脂肪分1. また、チーズ中の脂肪分が少なくなるので、 味わいはよりさっぱりと、食感はよりボソボソとした硬めの印象になります。 お酢かレモン汁かを選ぶ カッテージチーズの出来は、牛乳に入れる 酸の種類によっても違ってきます。 ここでは、最も身近なお酢(穀物酢のようなクセのないお酢)かレモン汁のチョイスに絞って比較します。 具体的には以下のような違いがあります。 お酢 より硬くしまった生地に仕上がる。 お酢の風味はほぼ感じない。 レモン汁 より滑らかな生地に仕上がる。 レモンの風味が残る。 このように、どちらを選ぶかで生地の質感や風味に違いがでてきます。 ただし、牛乳、酸ともにどちらが適しているということはなく、好みや食べ方によって選ぶと良いでしょう。 カッテージチーズの作り方 1.鍋に入れた牛乳を弱火でゆっくりと沸騰手前まで温める。 ここで重要なのは 火加減と 温度です。 まず、 火加減が強すぎると鍋底でミルクが焦げてしまい、焦げがチーズに混ざってしまいます。 そして、最も重要なのが 牛乳を何度まで加熱するかです。 温度が低すぎるとミルクは固まりません。 また、高すぎてもチーズの質感が硬くなります。 つまり、どの温度で酸を加えるかによって生地の質感が大きく変わってくるんです。 2.レモン汁orお酢を入れ、軽く全体をかき混ぜ放置する。 牛乳が適温になったら火を止め、お酢かレモン汁を入れ、全体が均一になる程度に軽くかき混ぜます。 ここでは、混ぜすぎないこと、そして、 一度混ぜたら固まるまで触れずに放置することがコツです。 3.スプーンやすくいザルのようなもので固まり具合をチェックする。 3分程度放置したら固まり具合をチェックしてみましょう。 もし固まりが悪かったら弱火でミルクを温めてあげると凝固が促進されます。 凝乳と水分が完全に分離されると、見た目で明らかにわかります。 写真のように凝乳と緑がかった濁りのある液体に分かれます。 この液体は ホエイと呼ばれ、牛乳に含まれていた水分のほか 「ホエイたんぱく質」「糖質(乳糖)」「ミネラル」「ビタミン」などが含まれています。 栄養分も豊富なので捨てずにカレーやスープなどに使うのもおすすめです。 ただし、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする方は、その原因である乳糖がたくさん入っていますので摂取量に気をつけましょう。 4.凝乳と水分(ホエイ)が分離したら、ガーゼやキッチンペーパーを敷いたザルに移す。 5.軽く絞って水分をさらに抜く 濾した凝乳をさらに絞ります。 しっかり絞ればより硬めの質感になり、 絞るのを少なくすると水分を含んだ柔らかい質感になります。 しかし、質感の大部分はこの前段階までで決まっています。 6.保存容器に移しフォークでそぼろ状にほぐして、冷蔵庫へ。 作り方のコツのまとめ 以上、自宅で簡単に作るカッテージチーズの作り方をご紹介しました。 最後にこれまでの内容の整理として、押さえておきたい作り方のコツを下記にまとめます。 ・牛乳は乳脂肪分が多いほど、出来上がる量は多くクリーミーな味や食感になる ・ミルクに加える酸は、お酢は硬め、レモン汁は柔らかめの質感に仕上がる ・牛乳は焦げないように弱い火力でゆっくり加熱 ・牛乳の温度によってチーズの仕上がりの硬さが決まる。 ・酸を入れたら固まるまであまりいじらない このように、 カッテージチーズの仕上がり具合は、牛乳の乳脂肪分、牛乳の加熱温度、添加する酸の種類によって違ってきます。 下の写真はそれぞれ違う条件で作ったカッテージチーズです。 見比べると明らかに質感が違うのがわかります。 以上のように、作り方によってカッテージチーズの仕上がりは変わってきます。 あなたもぜひ何度か挑戦して自分好みの作り方を見つけてみてください。 また、カッテージチーズについてもっと知りたいあなたはこちらの記事も参照ください。

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